Moondo, un concepto en movimiento

Ha llegado el momento de dejar de medir impresiones. Ha llegado el momento de dar a conocer el fruto de la constancia y la obstinación de los seis viajeros que formamos parte de la identidad de un proyecto de alma poliédrica. Ha llegado el momento de presentaros, ahora sí, a Moondo Cuaderno de viajes.

Un concepto en movimiento que nace con el espíritu de los antiguos viajeros, con la intención de descubrir un destino desde un punto de vista íntimo y subjetivo. Una revista de autor interactiva, enriquecida con contenido multimedia y disponible en varios soportes. En definitiva, una revista de viajes con carácter y filosofía innovadora, concebida desde la vanguardia periodístico-literaria.

Adentrarse en su lectura supone rodearse de una multitud de perspectivas diferentes que se sumergen en el corazón de un lugar y enriquecen el resultado narrativo-periodístico. 

Moondo Cuaderno de viajes es una revista viva que desprende un aroma artesanal, donde texto periodístico, literario, fotografía, vídeo y audio conviven para establecer las raíces de un destino abierto y plural. Para nuestro primer número, hemos explorado un escenario siciliano sin parangón: Catania. Se trata de un ejemplo piloto extensible a otros destinos. El primero de una serie de capítulos que comparten la misma esencia de viaje: el slow reading.

En palabras de nuestro primer invitado en su editorial La Séptima mirada, Fabio Tropea comenta: "Moondo, con una actitud romántica, ha querido huir de ese coro, ese clamor, esa velocidad endiablada del todo aquí ahora y sin problemas. Frente al viaje monovolumen y monorraíl al uso, esta nueva propuesta de revista de viajes nos invita a recuperar una dimensión más calmada y sugerente: como decía hace poco Baricco, habla de un viaje para viajeros pacientes".

Para aquellos que quieran experimentar una nueva dimensión narrativa del viaje, Moondo Cuaderno de viajes ya está en la calle. 
 

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Catania: seis voces, seis miradas

Descubre en el siguiente vídeo la esencia de un destino, el alma poliédrica de un proyecto coral, orquestado por la sinfonía de unas voces armónicas en conjunto, ecos musitados protagonizados por seis voces, seis miradas.

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Retrato de un observador de trenes

Su boca es lo primero que se ve. Se abre buscando complicidad. Giusto? Me quedo en silencio, atenta a una forma humana que juega  a transformarse. El labio superior asciende medio centímetro, el labio inferior le acompaña. Ambos se juntan hasta encontrar un punto de comodidad en el que flotar unos segundos. El dibujo se deshace de golpe. Él repite. Giusto?

Son las tres del mediodía. El sol arranca la voz de cualquier foráneo. Salta a través de las esquinas, inundando el compás de un pueblo pasivo. La presencia en la estación es hueca. La habitación donde me recoge, apática. Cada exhalación se expande por los poros de una espalda húmeda. Algunas de sus frases se construyen sin artículos. Unos cuantos verbos sueltos acompañados de los adverbios justos. Pocas descripciones. Evita aplicar un esfuerzo a una voz acalorada. Un acto de practicidad de un observador entrenado.

Árbitro de trenes heredados de su bisabuelo, está feliz de ser el exponente de un linaje masculino. Su mueca le reafirma en este espacio árido, compañera de esperas reiterativas. Enciende un cigarrillo. Con él, absorbe la poca vida que queda en el lugar. La sorbe con fuerza. El cigarro se incorpora a esta sincronía coreográfica. Al principio, un poco torpe. Después, encaja con precisión. Encuentra su estilo.

Fuente: Carmina Balaguer. Estación de la Circumetnea de Bronte, Catania.

Detrás de él, un par de retratos. Los dos, Madonnas con velos diferentes. Una, se la han mandado por correo. La otra, no se acuerda. El resto de la sala, sencillo e insípido. Cuatro papeles plegados y un gran radio cassette de color negro por el que emerge una canción dance a volumen alto. Ésta, se pelea con la infección silenciosa de las vías.

Se sienta en medio de su mesa, las piernas ampliamente separadas. El cinturón, apretado, retiene los horarios de una jornada prolongada. El pie, mantiene un ritmo sincopado con el resto de su boca. Las puertas de la sala, abiertas. Por ellas, traspasa el olor de unas vías desgastadas, más por su falta de roce que por una actividad, hoy casi inexistente.

Le gusta recordar. Combina cada mueca con una imagen de infancia. Pregunta. Aprendo a responder. Le cuesta desfijar su mirada, siempre recta hacia delante, advertida a controlar un terreno casi muerto. Gira su cabeza cuando se despista, deformando aún más unos labios ahora descubiertos.

Su nombre es Salvatore Pace, una marca predestinada a trabajar desde el silencio. Giusto?, repite. Sus labios siguen ascendiendo medio centímetro, acostumbrados a dejar pasar el tiempo. Un acto de supervivencia. Un pacto con la vida.

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Sicilia, tras las huellas gastronómicas: 'granita' con 'brioche'

Completamos este tentativo y apetitoso serial con la selección de un plato singular, protagonista especial durante la canícula de los meses de estío. Un deleitoso y refrescante sustento complaciente a cualquier hora del día y, en particular, en el desayuno siciliano.

Nos referimos a la suculenta granita con brioche. Situada en el umbral de texturas que componen el sorbete y el tradicional helado italiano, la granita reproduce la ligereza de una consistencia que encuentra su potencial aroma en el sabor. Sabores que protagonizan unos cítricos de inigualable intensidad y aroma, en considerable competencia a unos frutos secos como la almendra y el pistacho. Un surtido de difícil elección en cuyo relato viajamos de nuevo a los doscientos años de dominación árabe. Virtuosos de estas esencias, fueron ellos quienes trajeron consigo la receta del sciarbat (sorbete), pues acostumbraban a recoger la nieve de las laderas del Etna y la conservaban en pozos durante todo el año.

Este matutino manjar helado se ve completado por el mullido y suave brioche. Un bollo dulce de origen francés y fruto de una receta tradicional normanda del siglo XVI, reconocible por su corteza dorada. Un tierno y delicadamente pan dulce con el que acompañar la suntuosidad aromática de la granita.

Granita de pistacho con brioche. Fuente: Google

A lo largo de estas pinceladas gastronómicas, hemos seguido las huellas históricas, las raíces culturales de una cocina que se presenta rica en sabores, formas y variedad, abierta a las influencias que dejaron tras de sí los diversos conquistadores de la isla. Un abanico de colores, de tonos fuertes y sutiles, y de sabores que combinan las tradiciones mediterránea, oriental y occidental.

En esta suerte de encrucijada, el paladar se ha topado con algo más que ingredientes de una receta desapercibida. Junto a ellos hemos explorado la herencia de una despensa artífice de geografías desplegadas. Deliciosos componentes de una cocina enriquecida y viajada.

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Sicilia, tras las huellas gastronómicas: la 'cassata'

En Kompaso seguimos explorando las geografías que encontramos en la multicultural gastronomía siciliana para detenernos en la historia, en el rostro de mosaico que esconde tras de sí cada plato, cada ingrediente. 

Cassata siciliana. Fuente: Google.

Dispuestos a descubriros el paladar más dulce os presentamos a la cassata, un pastel tradicional que resume muchos siglos de historia siciliana y fruto de varios encuentros. Una confluencia donde nos topamos con la caña de azúcar, el limón, la naranja, la mandarina, el cedro y la almendra, introducidos en la isla por los árabes, unas raíces que se remontan a los siglos IX-XI. A esta apetitosa cita se sumaría el requesón, producido en Sicilia desde tiempos pretéritos, y una envoltura de pasta dulce cocida al horno. Por su parte, los normandos dejaron como huella gastronómica una suerte de pasta real creada a partir de harina de almendras y azúcar que, coloreada de verde con extractos de hierbas, reemplazaría la pasta dulce como envoltura, agregándose así a la receta tradicional. 

Pero no por mucho tiempo, ya que los españoles traerían consigo el codiciado chocolate y el 'Pan de España'. Finalmente, el periodo barroco también influyó en una cocina abigarrada, dando como resultado las fantasiosas decoraciones con fruta confitada que completan la imagen de esta perla de las pastelerías sicilianas. 

El nombre de esta exquisita tarta proviene del árabe, quas'at, que identifica el molde o recipiente redondo con que se le da forma a la tarta. Una elaboración convertida en una costumbre siciliana consolidada con una larga trayectoria, testigo de la fusión de culturas que han impregnado los sabores de la isla.
 

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Sicilia, tras las huellas gastronómicas: los 'arancini'

Seducidos por un paladar estrechamente unido a la historia y a la cultura de la isla, nos adentramos en el arte culinario de esta porción de tierra rodeada de agua. Aguas portadoras de una tradición multicultural cuya impronta a dado lugar a una cultura gastronómica regional, compleja y diversa, que muestra claramente la contribución de pueblos que se establecieron en Sicilia en el transcurso de los últimos milenios.

Un rastro que el equipo Kompaso ha decidido descubrir en un viaje que se adentra en la memoria de estos ingredientes. Sorprendidos por la riqueza de cada relato, os proponemos que nos acompañéis en el placer, en el deleite de un sentido del gusto que aquí, en la mayor isla del mar Mediterráneo, puede presumir de una profunda y absoluta exquisitez. Su fuerza reside en la calidad de los productos locales, pues aquí la fruta y la verdura crecen con particular lozanía. Una variedad que se ve completada por la presencia de un sabroso y magnífico pescado, sin obviar la figura ineludible de la pasta.

En esta singular colonización de la mesa siciliana, comenzamos por la herencia árabe. Fueron ellos quienes, desde finales del siglo X, introdujeron una larga lista de ingredientes como las especias orientales, el arroz, el azúcar, los cítricos, el azafrán, la canela, la almendra, las berenjenas y el célebre cous-cous. Además de una respostería que hoy día recoge su legado en forma de turrón, el sorbete y la cassata. Unos constrastes agridulces, un periodo en el que se remontan muchos platos, entre ellos los arancini: unas croquetas de arroz rebozado y rellenas generalmente de salsa de tomate, mozzarella y guisantes. Una especialidad que adopta la candidatura del aperitivo, fácilmente reconocible por su forma (redondeada o cónica en su referencia al volcán Etna) y su color anaranjado por el azafrán. 

Arancini de la pastelería Spinella, Catania. Fuente: Danuta-Assia Othman.

Aquí os dejamos la receta por si os animáis a sucumbir a este delicioso plato siciliano. Buon appetito!

 

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La cuna de la mafia

El Etna, como la mafia, domina la isla. Fuente: Google.

Se acerca el día, muy pronto estaremos bajo la sombra del Etna. Han sido seis meses de investigaciones y lecturas sobre Catania y Sicilia. Hemos descubierto que esta tierra tiene mucho que ofrecer. Montaña, playa, mito, religión, una gran mezcla de culturas… Pero bajo esa misma sombra del volcán se muestra y se esconde, al mismo tiempo, otro gran gigante, la mafia.

Es un tema peliagudo. Muy conocido y famoso, pero muy silencioso y tratado con respeto. Fue con el asesinato de aquellos dos importantes jueces, Giovanni Falcone primero y Paolo Borsellino después, férreos opositores a la mafia, cuando el gobierno italiano reconoció abiertamente que existía un grave problema en Sicilia.

La gente explotó entonces y ahora existen asociaciones reconocidas anti mafia. Pese a ello, la sociedad siciliana vive en silencio ante esta situación. El miedo y la cobardía hacen mella entre los ciudadanos.

Catania es una ciudad mafiosa, pero se trata de una mafia local. Según fuentes consultadas, hasta los años 90 existían bastantes guerras entre clanes, pero de un tiempo a esta parte, la mafia ha sabido establecerse cómodamente en el poder de la ciudad.

Pese a que la mafia catanense difiere de la de Palermo, aquella que se internacionalizó y consiguió conquistar Hollywood, emplean los mismos mecanismos criminales, entre ellos la extorsión o pizzo.

Ante nosotros se plantean dudas. ¿Trataremos este tema? ¿No deberíamos? Pero cuando la palabra Sicilia te sugiere directamente otra, se hace necesario hablar de ello, o insinuarlo, pero no obviarlo. Existe algo más que el Etna acechando a Catania.

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Catania, directa al paladar

Un plato de pasta con tomate. Así, según el reputado chef Carlo Sichel, se enfrenta uno por primera vez a la gastronomía italiana. Aunque parece un plato sencillo de realizar, confiesa que puede poner en jaque a más de un cocinero. Pero las palabras de este chef catanés esconden tras de sí un universo de colores, aromas y sensaciones procedentes de las influencias que han marcado la cultura y el carácter de Catania. 

Pasta 'alla Norma', plato típico de Catania. Fuente: Google.

Desde griegos, romanos, españoles a árabes, todos han contribuido directa o indirectamente a modelar su gastronomía. Una gastronomía única en la que convergen los diferentes paladares del Mediterráneo.

Sumergirse en su gastronomía es viajar a través del tiempo y descubrir mitos y leyendas presentes en la memoria de sus habitantes.

Los "granite" tan frecuentes hoy día en cualquier chiringuito que se preste, tienen su origen en las laderas del Etna, donde los árabes que poblaban la isla recogían hielo que conservaban en pozos durante el año para elaborar los primeros sorbetes.

Olivette di Sant'Agata, en honor a la patrona de la ciudad. Fuente: Google.

Podríamos quedarnos en el plato de pasta con tomate, pero en Catania la prefieren ‘alla Norma’, con tomate, berenjenas, albahaca y requesón. Seguramente de segundo nos dejaríamos tentar por unos ‘mascolini marinati’, unas anchoas frescas y marinadas al limón. Y de postre, con unas deliciosas pastas de almendra llamadas ‘Olivette di Sant'Agata’, podríamos acordarnos de la patrona de la ciudad quien huyendo de los romanos se detuvo casi agotada donde un olivo creció para darle fuerzas con sus frutos.

Los frutos secos, las castañas cultivadas en el Etna, los pistachos y su particular dialecto, la gente del mar, pescadores y viudas, y los campos llenos de viñas, olivos y cítricos, dibujan en Catania un paisaje parecido a su gastronomía, llena de contrastes, perfumes y más de mil sabores.

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'Sicilian Roots'

La música reggae tiene en Italia un segundo hogar. Los múltiples festivales y la gran abundancia de bandas, han hecho de este estilo la forma propia de expresión de mucha juventud de este país.

En Sicilia encontramos también muchas bandas roots, ska y rocksteady, que a través de sus ritmos pegadizos nos traen letras reivindicativas tanto de su propia identidad y cultura, como de las luchas sociales y movimientos antimafia.

Componentes de la banda Anzikitanza. Fuente: Google.

Como ocurre con muchos otros estilos, el mestizaje de sonidos e influencias está presente en muchos de estos grupos, que no olvidan sus raíces.

Hoy os tramemos un tema ‘Camina... camina’, del grupo Anzikitanza en cuyos objetivos está divulgar la cultura siciliana y transmitir de un modo sencillo y original las tradiciones populares en su propio dialecto.

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Talladores de una civilización

En un territorio regido por el movimiento caprichoso de un volcán, la piedra negra se ha convertido en el elemento simbólico de un escenario mutante. El área rural de Catania permanece hoy cubierta de un negro inmortalizado, una lava convertida en piedra y que convive con el resto del paisaje. 

Cada civilización se sirve de su materia prima y así lo han hecho los pueblos de las laderas del Etna desde la antigüedad. Tanto es así que el tallador de lava es un oficio que hace años que permanece activo. Surgió de la mano de los albañiles e incluso de algunos campesinos que, tercos, lograron afinar la necesidad de reconvertir la lava secada de erupciones antiguas en elementos útiles para la vida diaria de los pueblos. Así, la piedra se convirtió en un elemento de construcción y decoración imprescindible. Los talladores se especializaron en trabajar la piedra seca, dura y difícil de escuadrar. 

Piedra lávica del Etna. Fuente: Google.

Entre sus méritos está saber colocar cada piedra en su justa posición para edificar las paredes de las casas, calculando el inserto de cal sólo en los ángulos y en las aberturas de las puertas, debido a la dificultad de conseguir la cal en los pueblos tan alejados de la costa, a los que sólo se podía acceder con mula. El oficio también evolucionó como arte decorativo y sirvió para elaborar figuras antropomorfas y de geometrías propias del Barroco. 

Talladores de piedra, los talladores de lava se convirtieron en personajes de una civilización que, amoldada a su ecosistema, ha aprendido a tallar lo cotidiano al ritmo de un volcán aún activo.

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Un viaje sonoro a Catania

Os invitamos a sumergiros en esta imagen acústica en un viaje en busca de la quintaesencia, el éter, el alma de Catania, confluida en el imaginario del monte Etna. Agudiza tu sentido del oído y viaja por este mapa de sonidos que conforman esta singular postal sonora.

Catania. Fuente: Google.

Y es que hemos recogido la esencia de Catania a partir de su potencial sonoro: el agua del mar Jónico que la rodea, el aire de las calles y de los sonidos expresados, la tierra de su vasta naturaleza y el fuego de un pasado, en formato lava, y en erupción. 

Cuatro fuerzas de un viaje, de la propia naturaleza, cuatro expresiones que dibujan la experiencia sensorial en la exploración de este destino. Si la palabra 'esencia' nos remite a la verdadera naturaleza de las cosas, la quintaesencia nos remite a la esencia de esa 'esencia'. Os presentamos, en definitiva, la esencia de Catania desde su sonoridad.

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La obra inmortal de Vincenzo Bellini

Catania vió nacer un gran compositor, un niño prodigio que compuso su primera pieza con apenas seis años de edad. El teatro lírico de la ciudad lleva su nombre, un plato tradicional de la cocina catanesa está inspirado en su ópera más famosa Norma y aunque vivió en el siglo XIX, sus obras siguen siendo interpretadas con pasión, por eso te traemos una parte de la obra inmortal de Vincenzo Bellini.

Vincenzo Bellini (1801-1835). Fuente: lasicilia.es

La elección de una pieza musical de este ilustre personaje de Catania no ha sido fácil. En su obra encontramos música sacra, de cámara, un concierto para oboe y sinfónica y, por supuesto, la ópera, siendo éste el género que le hizo famoso. Sus composiciones para intérpretes del canto italiano figuran como obras de arte que conjugan gran precisión y tensión dramática equilibrada entre arias y recitativos. 

Las arias de Bellini son mundialmente reconocidas, en especial, encontramos una potente y evocadora aria de cámara "Ma rendi pur contento" interpretada por Luciano Pavarotti en el Lincoln Center en 1988.

Esperamos que la disfrutes. 

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Música popular siciliana

Viajamos hasta las orillas de la música popular siciliana, aquellas que nos transmiten la esencia musical de un pueblo, su conocimiento y sus tradiciones. Estrechamos los sonidos que entonan los cantos tradicionales para acercarnos a la historia y a la cultura de este pueblo.

Carro siciliano. Fuente: Flickr

Y que mejor forma de comenzar que detenernos a escuchar las letras de esa música popular siciliana. Se trata de la conocida ‘Cantu Di Lu Carriteri’ (Canto del carretero). Unas letras que aluden a un elemento inconfundible en la historia de los oficios de Sicilia. Se trata del ‘carrettiere’ (carretero), una pieza fruto del trabajo esmerado de unos artesanos que se han ocupado de construir en el imaginario colectivo la fama del carro siciliano, gracias en parte, a aquella fantasmagoría de colores que lo hacen único en el mundo.

Tras rastrear en la reminiscencia de esta singular melodía, Kompaso se detiene ante una versión menos habitual que las tópicas ‘Vitti na crozza’ o ‘Ciuri ciuri’, de la música popular siciliana. Afinamos nuestro sentido auditivo y nos sumergimos en una escena que, indefectiblemente, nos evoca las tradiciones y el folklore de una Sicilia en fiesta.

 

Canción popular siciliana. Fuente: Youtube

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Tarantella siciliana

El viaje se va acercando. De vez en cuando, la brisa que acompaña a las olas que rompen en la orilla de las playas de Barcelona traen olores sicilianos de mar y pescado.

Nosotros queremos contribuir a este ambiente aportando sonidos a esta experiencia cada vez más próxima, a esta expedición a Catania.

Aquí dejamos una tarantela típica italiana. El curioso instrumento que se escucha es el Marranzano. Se trata de un pequeño arpa que se sitúa sobre los dientes y que utiliza la boca como caja de resonancia.

Esto nos ayuda a sentirnos cada vez más cerca del Etna.

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Agarrar en décimo de seis

“Un mundo en vuestras manos”. Así es como un clip audiovisual nos presenta lo que será el proyecto más sólido de este año. Un viaje, una aventura en práctica. En nuestras manos está el deseo de la suerte, la delicadeza de un sobre en blanco, continente de un título inspirador y que deberemos ser capaces de exprimir.

Cuarenta y dos alumnos, seis equipos, un mismo objetivo. Cada uno de nosotros, sostenidos por un mismo sentido, la emoción de la inocencia y del camino. Ha llegado el momento de agarrar el viaje, reposarlo en nuestras manos, manejarlo desde cero y explotar nuestros talentos. Seis destinos, seis sueños. Seis pasados. Cuarenta y dos formas de vida que, desde hoy, llevarán un sello más profundo.

Catania es la voz de nuestra conciencia. Nos llama impaciente con el furor de su volcán Etna. De ella, poco sabemos más que los masticados tópicos sicilianos. En seguida brillaremos con el tono del escritor Leonardo Sciascia. Para él, cualquier viajero atento y crítico vivirá la isla como un viaje interior. “Sicilia es el mundo”, proclama Sciascia. Como un ombligo, esta isla puntiaguda aprieta un mar variopinto y acelera los sosiegos de seis viajeros infatigables.

Agarro Catania en décimo de seis, a la espera de sumergirme en el espiral de este ombligo tejido de fuego y mar. Reinventar los viajes es nuestra tarea. Buen viento, dicen ellos, buena suerte, decimos nosotros. Hasta la vista, pues, buen rumbo.

Foto: www.gettyimages.com

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Destino Catania

Esta semana hemos recibido una noticia emocionante. Finalmente ha sido revelado el destino de la Expedición Kompaso. Nada más y nada menos que Catania, Sicilia.

Foto: Google

Una ciudad fundada según Plutarco en el siglo VII a.C y llamada inicialmente 'Katane' (rayadura) por el característico suelo volcánico de las laderas de su majestuoso Monte Etna. Uno de los pocos volcanes activos del mundo y que provocó la total destrucción de la ciudad hasta en siete ocasiones.

Una isla llena de historia, marcada por el color del Mediterráneo y habitada por un pueblo especial, que dice hablar italiano, pero que esconde tras de sí un mundo por descubrir y una rica cultura construida por todas las civilizaciones que pasaron por ella.

Foto: Google

Nos espera un largo camino, que esperamos disfrutar a cada paso, hasta llegar a Catania. Mientras tanto, intentaremos aprovechar y aprehender cada una de las curvas que esta ruta pueda depararnos. Pues como dijo Ortega y Gasset "viajar no es tan sólo moverse por el espacio. Más que eso, es acomodar el espíritu, predisponer el alma y aprender de nuevo".

¡Katane! ¡Kompaso está de camino!

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