La cultura del vino

Si al mundo vino y no toma vino entonces ¿a qué vino? Reza el refranero español. Si en el anterior post tentábamos al paladar, esta vez sucumbimos a este compañero de viaje que en el devenir histórico ha regado a tantas civilizaciones con su cultura.

Las voces acreditadas atribuyen su origen en Meosopotamia, punto de partida que posteriormente acabaría por extenderse por toda la Península Ibérica. Lejos de detenernos en las efemérides de su historia, en Kompaso nos hemos preguntado ¿cuál es el secreto de un buen vino, ese bendito caldo capaz de despertar todos los sentidos? 

Para averigüarlo, hemos viajado hasta la bodega de Vins Noe en Sant Cugat del Vallés.  Con una dilatada trayectoria en el mercado, junto a ellos nos hemos acercado a la cultura del vino, dispuestos a descubrir y a apreciar esas cualidades que lo han convertido en un lujo para el paladar. Cuatro regiones de Cataluña concentradas en cuatro botellas, representantes del Penedés, el Priorato, el Ampurdán y Costes del Segre, nos han acompañado en esta iniciación a la cata. 

"Catar, es probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar, es someterlo a nuestros sentidos, en particular al del gusto y el olfato; es tratar de conocerlo buscando sus diferentes defectos y sus diferentes cualidades, con el fin de expresarlos, es estudiar, analizar, describir, definir, juzgar, clasificar", aseguran los enólogos Riberay-Gayon y Paynaud. Es la percepción sensorial del vino, donde se despliega la habilidad sensitiva de cada uno. Una suerte de esquema que reproducimos a continuación con la firme intención de alentar a otros viajeros a que se inicien en esta delicada, y recomendable, experiencia.

La vista es el sentido que da el pistoletazo de salida. Junto a ella apreciamos la intensidad del color y sus tonalidades, pues en sus destellos podemos llegar a descifrar la edad, el cuerpo y el estado del vino. En esta primera observación se habla de 'corona' al inclinar ligeramente la copa, cuya gradación si es violácea, por ejemplo, nos advertirá de que se trata de un vino joven.

El olfato es el responsable de determinar los aromas. Un proceso donde las moléculas que se volatizan dependerán de la temperatura e incluso de la propia copa. Podemos oler la copa en reposo pero resulta recomendable agitarla, en una segunda ocasión, para despertar nuevos aromas. Aquí, la intensidad de la cata nos alcanza, sin que podamos evitarlo, con cierta vehemencia.

El gusto acapara todas las atenciones, pues es cuando se produce la explosión definita, haciendo trabajar a nuestro sorprendido paladar. La textura, la fluidez o la untuosidad entran en juego, al mismo tiempo que nuestras papilas gustativas trabajan a destajo en un intento por descifrar la complejidad de su gusto. Así, el sabor dulce se percibe en la punta de la lengua mientras que el ácido en los laterales.

La persistencia es la encargada de poner el broche final. Resultado de los pasos anteriores, es la suma del olor, del gusto y del tacto, la sensación que perdura en nuestra boca. Se trata de observar la evolución del vino en cuanto a sabores y aromas retronasales y, en general, a todas las sensaciones percibidas. Es el momento de hacer la valoración final pero, sobre todo, de disfrutar de la cata.

Fuente de las fotos: Google Image Search.

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Infografía de la industria del viaje

Fuente: Funsherpa.

Navegando por el espacio cibernético que la red dedica a la industria del viaje, hemos encontrado esta infografía que, visualmente, explica los resultados estadísticos del presente año. Unos datos que recogen las tendencias al alza de este sector. En este sentido, no hemos querido perdernos la oportunidad de subrayar y reflexionar el papel preponderante que, cada vez más, están ocupando las redes sociales como nuevas vías de comunicación del viaje. 

Tomamos nota:

-El 87% de los viajeros utiliza Internet para planificar su viaje.

-El 70% de los usuarios actualiza su estatus en Facebook durante el viaje.

-El 50% de las compañías de viajes afirman que las reservas directas fueron generadas a través de las redes sociales.

-El 76% de los usuarios publica las fotos de sus viajes en las redes sociales.

Y tú, ¿estás en la red?

Infografía. Fuente: Funsherpa.

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Otra forma de viajar

"El turista encuentra, el turista slow busca". Con esta declaración de intenciones, nos introducimos en la filosofía del turismo slow de la mano de Marco Bozzer, un periodista italiano afincado en Barcelona que dirige su propio gabinete de prensa y comunicación dedicado al turismo, la eno-gastronomía, la decoración y el diseño.

Con un horizonte delineado por las nuevas tendencias del sector, asistimos con evidente interés a una clase dispuesta a mostrarnos la sustancia y los entresijos de un movimiento en auge que no duda en desafiar a unos tiempos arrojados al yugo del fast travel que genera el turismo low cost, donde los viajes experimentan un consumo sometido a la estrechez de un tiempo que convierte al mismo en una somera y ceñida escapada.

Fuente: Google.

Frente al empache de este agitado escenario donde la intensidad se convierte en la unidad de medida del camino y las prisas envuelven al destino elegido y a nosotros mismos, Marco Bozzer nos propone algo más que un cambio de vibración. A contracorriente, remontamos junto a sus palabras el curso de un recorrido diferente, opuesto, próximo a los viajes de antaño. Pues, adelante Marco, el turismo slow es una forma de viajar que busca la máxima integración del viajero con el destino y su entorno. La búsqueda de la autenticidad, el camino sostenible, el contacto con los autóctonos y el conocimiento de sus costumbres y gastronomía, se convierten en los preceptos clave de esta singular y reflexiva corriente. Todo ello aderezado por el respeto y la ausencia de una premura que deja paso a la elasticidad del tiempo.

Junto a una oratoria contagiada por el contenido de su mensaje, seguimos avanzando en este particular y pausado viaje. Nos detenemos ahora en el slow food y descubrimos así los orígenes del turismo slow, término acuñado por el periodista Davide Paolini. Un concepto inspirado, empero, por Carlo Petrini, que desde 1986 reivindica el placer gastronómico y la búsqueda de ritmos vitales más lentos y mediados.

Despojados ya del consabido producto turístico, nos dejamos llevar por la libertad que desprende esta filosofía que promueve la cultura de la hospitalidad, recuperando así el placer de disfrutar del viaje sin prisas. Una ideología que nos lleva a recordar las palabras de un proverbio Tuareg: "Vosotros tenéis los relojes, pero nosotros tenemos el tiempo".

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Los viajes, las guías y las experiencias en el móvil

Hace apenas un año, que Enric Severa, Ingeniero Técnico en Informática, desarrolló una nueva herramienta tecnológica que permite disfrutar de los viajes, las guías y las experiencias en una aplicación para Smartphones,  permitiendo así que la creatividad de quienes desarrollan contenidos, no esté limitada sino abierta a la web como una simple aplicación que acompañe al viajero en su recorrido desde su móvil.

Let it guide es ahora una empresa que se ha acercado a los estudiantes del Máster en Periodismo de Viajes, para despertar e invitar a la creatividad en el desarrollo de los contenidos necesarios que motiven,  acompañen, informen y  orienten los viajes. Incluso, el eslogan de la empresa es “Los autores proporcionan los contenidos, Let it Guide aporta la tecnología”. Una plataforma web con un  contenido como rector para crear y ofrecer a los viajeros y turistas, una herramienta, fácil, práctica y remunerable.

Tecnología móvil. Foto: Google.

La tecnología, actualmente, es un acompañante permanente del viajero y turista, del que se informa en el momento, de aquel que cuando no sabe dónde comer lo consulta en su teléfono, a las aplicaciones, a los contenidos desarrollados para él, sus dudas y sus necesidades. Por ello, Let it guide, nace como respuesta a desarrollar y crear guías turísticas para terminales móviles como una demanda de este sector. Así han nacido Mallorca desde el Mar, Playas y Museos, Palma Rutas, GeoMallorca, Feria de la Ciencia, Into 2011, entre otros. Es además una herramienta que ha desarrollado guías de videojuegos con más de 400.000 descargas, dejando ver la movilidad y efectividad que estas apps producen.

El instrumento tecnológico que hoy se oferta a los viajes,  las guías y las experiencias,  está basado en una intranet que da paso a la creatividad de contenidos, a la variación de los mismos y al juego que ellos pueden representar de forma conjunta. Acompañada de imágenes, categorías, atracciones, interacciones por medio de redes sociales, y personalización. Es decir, guías autocontenidas, donde incluso, el viajero o turista, una vez con la aplicación en su móvil, no requiere de servicio de Internet para acceder a la información completa.

Según un estudio Dot Com Infoway (DCI), empresa líder en desarrollo de software, el mercado de las aplicaciones móviles representa cerca de 585.000 apps disponibles para Apple Store, 450.000 en el mercado de Android y 82.234 en Microsoft. Más de 300.000 aplicaciones móviles se han desarrollado en los últimos tres años.  

La imaginación es la única limitación para los autores de contenidos dirigidos a viajeros y turistas en el mercado de las aplicaciones para móviles, convirtiendo a las plataformas web como un nuevo mecanismo que alimenta y diversifica la emoción del viaje, la practicidad de la movilidad de las nuevas tecnologías que acompañan hoy, la aventura del descubrimiento, el despertar de los nuevos caminos, las rutas y claro, la información básica que todo viajero puede requerir en una nueva travesía, en la experiencia que representa compartirlo de forma innovadora y original. 

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Cicerones del destino

Cuando uno sueña con un viaje, resulta inevitable no caer en la tentación de hojear las páginas de unos volúmenes artífices de nuevas rutas y caminos. Son las guías de viajes, compañeras a quienes acudir como soporte a nuestra aventura.

Las hay para todos los bolsillos y perfiles. Una vasta oferta cada vez más especializada cuyo volumen permite a algunos, como a Antonio Herrero, montarse su propia librería.

Fuente: google

Guia, así es como se llama, abrió sus puertas en el barrio barcelonés de Gracia hace ya catorce años. ‘Su especialización en viajes y su trato personalizado son un punto de referencia para los amantes de los viajes que disfrutan con su preparación y que quieren conocer otras culturas’, señala Antonio. Junto a él, recorremos los orígenes que dieron forma a este inseparable elemento del turista o viajero. Y es que para ello debemos buscar las referencias en los libros de viajes y en la aparición del gran Tour en el siglo XVIII.

Removemos las aguas de sus comienzos y nos topamos con el ‘Codex Calixtino’, una de las más famosas guías antiguas al servicio de los peregrinos que data del siglo XII. Un manuscrito de origen francés que durante siglos sirvió de guía para quienes hacían el Camino de Santiago, gracias a las descripciones y consejos que proporcionaba. Una obra con la que nos trasladamos hasta la génesis del género.

El viaje histórico prosigue hasta encontrarnos con otra figura clave, Thomas Cook, pionero del turismo moderno que crearía la primera agencia de viajes en la Inglaterra del siglo XIX. Su firme compromiso en la organización de los preparativos le llevó a editar un modesto libro donde explicaba todos los detalles de sus itinerarios. Se convertía así en el precursor de las modernas guías de viajes.

Algo más de un siglo después, estas piezas indisociables de todo viaje organizado han experimentado una notable evolución. Una evolución que dirige sus pasos junto al desarrollo y la transformación del turista y el viajero. Y es que los anaqueles de las librerías especializadas demuestran como el contenido ha ido variando desde el tono descriptivo y objetivo de sus inicios, siempre en tercera persona, con una presentación concreta de los elementos del lugar y una información práctica y operativa, a una información de autor.

La reflexión aparece cuando Antonio subraya que las guías crean una imagen de un lugar y a su vez son un reflejo de ella misma. Pues no olvidemos que la influencia del autor respecto a lo que escoge determinará, en gran medida, la respuesta turística del lugar. Son los ‘nodos’ o puntos de interés turístico, eslabones que intervendrán en la elección de nuestro destino.

Sumergidos en este dilatado mundo de las guías de viajes, nos vamos con varios ejemplares en nuestras mentes, todos ellos responsables de abrirnos el camino allí donde nuestra mirada apunta.

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El viaje experiencial junto a David Revelles

Se abre el objetivo y aparece un periodista de viajes que, con su grácil oratoria, contagia de un optimismo irrefutable al público atento. Así comienza la charla de David Revelles (co-creador de la agencia Amediapress), junto a un discurso repleto de ilusión, entusiasmo y alborozo. Una actitud activa que no duda en transmitir a los allí presentes. 

Uno a uno, David nos despliega generoso múltiples sugerencias que llevan el rostro del consejo. La esperanza aparece cuando afirma que 'no todo está hecho en la comunicación de viajes'. 'Trascendamos el discurso pesimista, busquemos adaptarnos a esa realidad', matiza al mismo tiempo que esboza una de tantas sonrisas que acompañan a sus palabras. Kompaso asiente al escuchar la importancia del enfoque multidisciplinar del perfil del periodista de viajes, pues nos permite abordar una visión genérica del viaje.

David Revelles Foto: Amediapress

Este singular y simpático 'espectáculo' al que asistimos continúa, advirtiendo esta vez una cita de Charles R. Swindoll: 'En algún momento todos nos encontramos frente a grandes oportunidades brillantemente disfrazadas de situaciones imposibles'. Apoyado en el pegadizo optimismo, David nos guía por su particular viaje de la experiencia y la construcción del relato. Para ello, entra en escena un nuevo personaje cuyo nombre poco importa aquí, sino que nos servimos, por analogía, del contenido de su obra 'El mapa del tesoro'.

Así, avanzamos hacia unas herramientas que nos permitirán sacarle el jugo a la aventura en sí misma que es la comunicación de viajes. Una receta que dice así: una conducta proactiva servida de coraje y de ventura de primer plato; un conocimiento diferencial a modo de valor añadido de segundo; y, de postre, una buena luz, aquella que nos permita la recreación constante de nuestro objeto de trabajo. La sobremesa se completa con una frase de Álex Rovira: 'Hay que vestirse de otras pieles'.

David se despide, no sin antes asomarse de nuevo y brindarnos la reflexión con esta sugerente afirmación: 'El periodismo de viajes es una aventura y, sino, no es nada'.

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'Ja'ab', el libro dedicado al año Maya

Existe algo divino en el fondo de cada pensamiento, algo de santidad en la mirada de cada persona. Hay algo milagroso en cada destello de vida.

Joan Serra Montagut, periodista y viajero, fue tras ese algo divino, tras ese algo de santidad, tras ese algo milagroso de la vida, fue... se movió, buscó, lo respiró y lo escribió, encontró más de lo que imaginó, idealizó y fue misteriosamente asombroso, abrumador y complejo. 

La Cultura Maya

Periodista pero viajero insaciable, Joan Serra viajó hace cuatro años a la Península de Yucatán, enamorándose de lo que sus ojos fotografiaban para la memoria, despertando con cada encuentro con los peninsulares yucatecos, nuevos respiros entre nuevos sabores, sintiendo el despertar de la curiosidad, del interés, de la duda, de la imaginación al pasado, respirando personajes y regresando a su Barcelona natal con el único objetivo de regresar, al sur de México y recorrer algunos países de la América Central.

Encontró la respuesta en un proyecto cultural que le permitió estar más cerca de las personas y así conocer los usos y las costumbres de la actual Cultura Maya. Ubicándose en cierto Barrio; siempre inquieto, abrazándose a la idea de saber más, de conocer, de vivir la esencia del mundo Maya, la cotidianidad de la gente, sus ideas, cosmovisión, explayarse entre la historia y el presente, la vida de los mayas. 

Dedicó un año al día a día de la Cultura Maya, viajando en el presente para perderse en el encuentro con el pasado, una civilización con más de tres mil años de antigüedad que conforma una de las más representativas, complejas y sorprendentes de la historia universal, un pueblo sedentario que construyó templos, ciudades, monumentos, pirámides como centros religiosos, formas organizadas de vida en sociedad, así como manifestaciones enigmáticas de la concepción del mundo. 

Foto: Kompaso

'Ja'ab'

Joan Serra presentó su libro 'Ja'ab' ante los viajeros del Máster en Periodismo de Viajes. En él concentra lo que vivió, observó, sintió, absorbió, cobijó y enamoró del Mundo Maya. Un año en doce ciudades, doce escenarios de inigualable belleza, doce personas, doce motivos para reflexionar sobre la vida, la superación personal, el amor, el arte, la curiosidad, la búsqueda de respuestas, el paso del tiempo, la muerte y la eternidad. 

Un recorrido que inicia en la Península de Yucatán, y continúa en el Salvador, Honduras, Guatemala hasta llegar a Belice. Las tierras latinoamericanas sin fronteras en la historia, en la cultura antigua que ofrece hoy un legado de una sola civilización, una muestra de que los sentimientos son transversales. 

'Ja'ab' en lengua maya significa año, y es que este 2012 está considerado el año de la Cultura Maya. Un calendario que por razones religiosas, astrológicas e históricas predica un fin, un ciclo espiritual de algo más de cinco mil años que tendrá su fin el próximo veintiuno de diciembre. 

'Ja'ab' es el resultado de un viaje, de una visión viajera, de una inquietud de no borrar lo imborrable, plasmando la vida que (aún) continúa después de la muerte, la que crece y sigue desarrollando, resistiendo al tiempo, a la modernidad, al futuro, a la Cultura Maya. 

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Carolina Esteller, 'Mujer y Viajera'

Viajar. Un verbo de otrora dimensión, cuya sola pronunciación es capaz de contagiarnos de una magia especial, inesperada, propietario de un espíritu poético y seductor sin parangón. Atractivos irrenunciables y emociones imperecederas de los que resulta difícil sustraerse. Su contagio se ha ido extendiendo irremediablemente desde tiempos ya idos. No importa dónde ni cuando. Penetra y deforma nuestro juicio sin apenas darnos cuenta, pues viajar está hecho prácticamente de la misma materia que los sueños.

Y de sueños trata este texto, concretamente del sueño de Carolina Esteller, creadora y principal responsable de la agencia de viajes online ‘Mujer y Viajera’. Una iniciativa antes que joven indefectiblemente valiente, que nace hace poco más de dos años tras detectar un nicho de mercado turístico sin explotar: las mujeres. Con el dato significativo en un bolsillo de que el 70% de las personas que viajan en el mundo son mujeres, y la ilusión de quien sabe lo que quiere en el otro, esta mujer viajera de sonrisa amable y mirada despierta, desafía a un mercado fonambulista e incierto con una propuesta de negocio innovadora y de lo más suculenta. Mujeres solteras, independientes, separadas, divorciadas… conforman el público femenino variado y de edades diversas a las que se dirige esta agencia de alma inquieta y vocación viajera que ofrece como leitmotiv ‘un destino para cada mujer’.

Foto: Kompaso

Alejada de los tópicos reinantes que suelen representar al sector turístico, Carolina Esteller articula cada viaje con la emoción y la sensibilidad que desprende la experiencia entendiendo el viaje desde una doble perspectiva, exterior e interior. En este sentido, el viaje ‘ordinario’ se reinventa y se pone al servicio de un viaje interior, que provoca cambios de perspectiva, de mirada y de comprensión hacia la mujer local, todo ello bajo un prisma singular que busca siempre algo distinto a la hora de emprender camino. Unos recorridos que permiten pasmarse ante semejante espectáculo a degustar con agradecimiento y respeto, batutas que dirigen sin descanso los pasos de esta compañía.

En un horizonte delineado por el ingenio, la ilusión y la determinación de una generación fresca y venidera, el equipo Kompaso asiste a esta conferencia atípica, especial y emotiva, motivado por el carácter emprendedor de quienes, como nosotros, también decidieron un buen día lanzarse a la aventura de este mágico verbo: viajar.

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El valor del camino

Mares del mundo. Hasta los confines de un planeta, curiosamente llamado Planeta Tierra, nos trasladamos a una superficie que ocupa las tres cuartas partes. Portador de miles de leyendas, sobre ellas navega el hombre, antaño explorador, comerciante o exótico y temerario pirata, hoy seducido por la aventura de un lugar indómito, donde jugar a la libertad alejado de territorios encorsetados. De azul te vistes en una escala cromática que desafía la imaginación y, en una alternancia rítmica, revelas a la mirada de quien te observa un carácter siempre cambiante entre la serena calma y la vorágine de un arcano tumultuoso.

Seducidos por el canto de las sirenas que protagonizaron las conocidas leyendas de aguerridos marineros, son cada vez más quienes se decantan por el valor del camino como forma de viaje. En unos tiempos donde se premia la inmediatez de los transportes, otros prefieren soltar amarres y apagar motores. Una demanda, si bien, en alza.

En este escenario protagonista de grandes relatos, no pocos ‘bolsillos’ se han lanzado a satisfacer esta necesidad creciente por el transporte marítimo. Una alternativa sugerente a la tradicional y congestionada vía terrestre y a la veloz aviación. Un desplazamiento alternativo donde el transcurrir del tiempo parece no tener demasiada prisa. 

Foto: Grimaldi Lines

Opciones, como de costumbre, hay para todos los gustos. La que nos ocupa, Grimaldi Lines, responde a un producto a medio camino entre el crucero de masas y el ferry. Un negocio que justifica su línea de acción en las llamadas ‘Autopistas del Mediterráneo’ que, por lo visto, agilizan las cadenas logísticas, reducen costes y protegen al medio ambiente. No contentos con el servicio que ofrecían en sus inicios, Grimaldi Lines decidió dar un giro en su estrategia de comunicación y ofrecer una ‘experiencia’ como valor diferencial en sus desplazamientos.

Con las manos en ‘los bolsillos’ continúa el estudio de un caso que, lejos de ofrecer herramientas para nuestros viajeros, responde a una única y clara voluntad: la comercialización del sueño. Esto es, la industrialización del viaje. Con cierto apremio, nuestro invitado anota las ideas en una comunicación absolutamente unidireccional.

Tal vez sea, como apuntó al comienzo con una cita de la película ‘El cielo protector’ del director Bertolucci, que “el turista sabe que al acabar volverá al punto de partida, el viajero no”. Y es que a veces conviene girar el eje gravitatorio y desplazarlo hacia otra latitud.

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